vmtcom

В понедельник вечером начинается Песах. По семейной традиции седер будет в доме моего брата, и на десерт там наверняка будут макароны. "Макароны на десерт?!" - удивятся одни, "Макароны на Песах?!" - возмутятся другие.

На самом деле это не те макароны, которые maccheroni (разновидность того, что уже и по-русски стали называть паста). Разумеется, это был бы хамец, некошерный для пасхи. И даже не те макароны, которые французские миндальные безе (хотя, теоретически, они могут быть кошерными для пасхи - яичные белки, сахар и миндаль - совершенно законные компоненты). Это будут кокосовые макаруны, которые являются американским стандартом десерта для седера, что то вроде этих:
.

Как я только что выяснил - это сравнительно свежее американское кулинарное изобретение, связанное с тем, что в конце XIX века во Флориду завезли кокосовые пальмы, и были разработаны эффективные методы обработки кокосов для выпечки и десертов. Первая еврейская поваренная книга в Америке Jewish Cookery Book by Esther Levy, изданная в 1871 году, включала следующий рецепт:

COCOANUT MACAROONS - To one grated cocoanut add its weight in sugar, and the white of one egg, beaten to a snow; stir it well, and cook a little; then wet your hands and mould it into small oval cakes; grease a paper and lay them on; bake in a gentle oven.

Manischewitz и Streit's стали продавать эти macaroons в точно таком же виде, в каком мы их знаем сейчас, в конце 1930-х, вместе пасхальной мацой и гефилте фиш.

Многие считают, что macaroons и (Parisian/French) macarons - это не только не родственники, но и не однофамильцы. На прошлых выходных в гостях, когда на десерт подали воздушные Macarons a la Parisienne из Trader's Joe (кстати, рекомендую), мой сосед по столу никак не мог поверить, что это может называться "макароны":


На самом деле они, а также итальянские макароны, танец Макарена, имя Макар, и шляпа из национальной американской песни Янки-дудл (Янки Дудль к нам верхом / Приезжал на пони. / Шляпу круглую с пером / Звал он макарони. - перевод Машака) - все они между собой связаны.

Увлекательная и познавательная иллюстрированная заметка обо всем этом Macaroons, Macarons, and Macaroni появилась сегодня во всегда интересном блоге The Language of Food. Рекомендую!

Из всех моих кулинарных постов самый примитивный рецепт - про сметану - оказался наиболее часто используемым: несколько моих невиртуальных френдов сказали, что теперь делают сметану из сливок регулярно.

Вдохновленная вкусной сметаной, моя приятельница из Бостона прислала мне ссылку на пост, в котором описывается рецепт топленого масла. И хотя рецепт там правильный, я настаиваю, что пользоваться им не надо.

Давайте взглянем на "таблицу цѣнъ" в самом начале книги Молоховецъ "Подарокъ молодым хозяйкамъ":

1 фунтъ Масла русскаго	35 коп.
1 фунтъ Масла чухонскаго	40 коп.
1 фунтъ Масла сливочнаго	50-80 коп.

Если вас смущает терминология, то тут все просто: сливочное масло - из свежих сливок, чухонское - из сметаны, русское - это и есть топленое масло. И разница в цене понятна: сливочное надо сбивать и продавать сразу, и для изготовления, распространения, продажи и хранения нужно охлаждение, для кисло-сливочного (чухонского) - охлаждение не нужно в процессе производства, ну а топленое масло не требует охлаждения совсем. Топленое масло было в те времена самым простым и дешевым продуктом. Молоховец описывает как сбивать масло из сливок или сметаны, но не описывает, как вытапливать из сливочного топленое масло: из 80 копеечного фунта сливочного масла получится 3/4 фунта топленого масла с красной ценой 25 копеек - тоже мне "или Средство къ уменьшенiю расходовъ в домашнемъ хозяйствѣ"! ( К чему этот исторический экскурс? )

Нашел упоминание моего поста про кафе Артемия Лебедева в bid.ru: Артемий Лебедев - Кто вкуснее?.
Интересный формат у "журнала российских блогеров": никаких линков на источники.

...подумалось, а какие еще страны можно добавить к "They served chili on nice china, and then we had danish with our americano".
Americano уже с натяжкой - в контексте понятно, но тогда и "She had her brazilian" в некотором другом контексте будет понятно.
Всяческие wiener and hamburger - этих должно быть немало (таки не съел сосисок в Вене, и сегодня один день в Гамбурге и котлет тоже не поели).

Не так давно, описывая кафе Артемия Лебедева, я заметил в скобках "Я вообще не очень понимаю идею "домашней кухни" в ресторанах, но это отдельная тема." Сегодня я опишу совершенно не домашнюю кухню, которую я приготовил у себя дома на кухне.

Некоторые из моих френдов знают, что на мой день рождения и на день рождения моего лучшего друга Сашки (через 4 дня после моего) мы приглашаем друг в рестораны высокой кухни в ближних и дальних окрестностях Сан-Франциско (все с мишленовскими звездами, с тех пор как их стали присваивать американским ресторанам). Некоторые заметки с тагом food написаны в результате этих деньрожденных обедов. В этом году, в связи с плохой мировой экономикой и успехами моих кулинарных изысканий, мы решили сделать совместный обед в честь наших дней рождения в интимной обстановке сашкиной столовой для шести человек. Я был шеф-поваром (а также поваренком и чистильщиком картошки), а Сашка был сомелье (а также бас-боем и посудомойкой).

Вот наше меню:

На две мишленовские звезды это меню не потянет, но на одну вполне может претендовать (разумеется, с натяжкой).
( Крупные фотографии, подробные рецепты и комментарии на тему - что такое высокая кухня? - под катом. )

Тут я в новостях прочитал, что Артемий Лебедев обиделся на "Афишу" за плохой отзыв на его ресторане. Хорошо, что я дождался момента пересечения российско-финской границы, чтобы написать о моем посещении кафе Лебедева (версии 1.0) в Москве рядом с Никитскими Воротами.

Еда - практически никакая (вряд ли на троечку): ( о еде )

Обслуживание: двойка. ( об обслуживании )

Ну и главное - дизайн заведения. Кол. Твердый кол. ( о дизайне )

Общая оценка - двойка.

Я не "Афиша", у меня дел с Лебедевым не было, нет, и не может быть. И ресторанная критика в России действительно ниже плинтуса. Но все-таки, нечего на зеркало пенять...